Jedan od najstarijih uređaja za pripremu kave je Sifon. Počinje se upotrebljavati davne 1830. godine diljem Amerike i Europe.
Krajem 20. stoljeća zbog svoje kompliciranosti i dolaskom modernijih uredjaja gubi statusni simbol diljem Europe dok veliku zastupljenost dobiva u istoćnoj Aziji i Japanu.
Ponovo dobija na popularnosti pojavom električnih sifona jer kao finalni proizvod dobije se kuhana a zatim i filtrirana kava koja sadrži istančan dijapazon okusnih nota što ispijanjem standardnog espressa ne možemo osjetiti.
Niti jedan drugi uređaj ne može postići to što može sifon – osloboditi te količine aroma i okusa u jednoj salici kave. Što se više hladi to postaje sve finija pa se zato može piti satima i hladna. Zbog toga je vrlo zanimljiva kao ponuda u hotelima i restoranima.
Tko stvara trendove?
Kupci, koji svojim zahtjevima signaliziraju ugostiteljima što žele a što ne žele.
Ugostitelji, koji svojom prezentacijom educiraju i stimuliraju goste.
Tko uspije sifon kavu gurnuti u eksluzivne kafiće, restorane i hotele a uz egzotičnu prezentaciju izrade iste – biti će onaj koji je stvorio trend ispijanja sifon kave.