Kontrola istakanja alkohola na baru

Pretjerano i nekontrolirano točenje može dovesti do značajnih financijskih gubitaka koji proizlaze iz neadekvatnog točenja alkoholnih pića u baru.

Bilo da se barmeni upuštaju u ovu praksu kako bi osigurali veće napojnice, zadovoljili redovite posjetitelje, poslužili prijatelje ili zbog nedovoljnih vještina, to u konačnici povećava vaše troškove točenja.

Vaša kasa (POS sistem) obračunat će samo pića koja su kucana i za koje je izdan račun. Sva pića koja su prelijevana, popijena, poklonjena ili ukradena neće biti zabilježena u evidenciji. Korištenjem uređaja za kontrolu točenja sa izvještajem količine istočenih pića ne samo da je korisno nego i vrlo isplativa investicija.

Procjenjujete li uspjeh svog poslovanja na temelju dobiti koju ostvarujete ili dobiti koju želite postići?

Postotak cijene koštanja omogućuje menadžerima da procijene razliku između stvarne dobiti i postavljenih ciljeva. Ova analiza pruža uvid u poslovne performanse i ukazuje na potrebu za poboljšanjima.

Za određivanje cijene po porciji potrebno je uzeti u obzir veličinu i cijenu boce.

Na primjer:

1 OZ = 0,03
25 € za 1 litru. (1 litra = 35 Oz Imp. ili 34 Oz)
Cijena po Oz = €25/35 = €0,714
Dakle, za 1 Oz Imp., cijena iznosi 0,714 €.

Izračunajmo sada postotak cijene koštanja točenja pića.
Prodajna cijena (bez poreza): 6,50 €
Postotak cijene: 0,714 € / 6,50 € = 10,9%

Što možete zaključiti iz ovih podataka?

Ako nudite različite količine točenja, važno je izračunati postotak prodaje za svaku, iako metodologija ostaje nepromijenjena. Korištenje Excel proračunske tablice može olakšati ove izračune i lakše dati ukupne rezultate.

Pod pretpostavkom da ste u srpnju poslužili 20 boca ove marke:

• 25 € x 20 = 500 €
• 500 € / 10,9% = 4587 € je optimalna prodajna brojka ako ste prodali svih 20 boca u cijelosti.

Ovaj prihod predstavlja vaš cilj. Što ste bliže toj brojci, to će vaš posao biti uspješniji!

Ako vaše izvješće pokazuje da je prodaja ovog proizvoda u srpnju iznosila 3950 €:

• €4,587 – €3,950 = €637 predstavlja manjak prodaje.

Budući da ciljna količina po čaši (1 oz) je konstantna,

• 637 € x 10,9% = 69,43 € predstavlja cijenu alkohola.
• 69,43 € / 25 € = 2,77 boca x 35 oz.
• To je jednako 96,95 Oz, ili približno 97 nenaplaćenih pića.

Gdje je nestao sav taj alkohol?

Moguće je da se dio količine izgubio zbog prelijevanja ili su čaše možda bile prepunjene. Koliko od toga svega će te pripisati posluživanju pića koja nisu naplaćena u vašem POS sustavu? Je li to 10% ili možda 70%? Odgovor je  neizvjestan. S 10%, mogli biste izračunati prihod od 9,7 komada za srpanj, što iznosi ukupno 65 €. Ako vjerujete da je bliže 50%, pomnožite s 5.

Postoji li učinkovito i brzo rješenje za ROI?

Sustav kontrole alkohola na baru Eclipse osmišljen je kako bi vam pomogao u postizanju rezultata koji su dosljedno usklađeni s vašim ciljevima tijekom cijele godine.

Ovaj sustav je konstruiran kao elektronička kontrola točenja smještena ispod šanka, osiguravajući da ne zauzima vidljiv prostor. Prateći aktivacijski prsten gotovo je neprimjetan za goste. Prsten funkcionira tako da detektira točenje pića iz boca, ispušta unaprijed određenu količinu i bilježi svaku transakciju unutar jedinice, koja se zatim učitava u oblak.

Pričvršćivanje dozera na bocu alkohola uključuje i jedinstveni identifikator u samom dozeru koji se kreće u rasponu od 0 do 255, a dodjeljuje se svakoj vrsti pića koju želite pohraniti u memoriju sustava. Kada se taj dozer provuće u predviđeni prsten, identifikator čipa se očitava, a na ekranu se prikazuje odgovarajući naziv pića. Dok barmen naginje bocu skupa sa prstenom radi točenja pića, ventil se otvara kako bi se istočila zadana porcija, a koja se dodatno može mijenjati pomoću gumba P1 do P4 (svako piće ima četiri vrste zadanih normativa).

Eclipse dozeri za alkohol su kalibrirani za točenje brzinom od 10 ml u sekundi, dok oni namijenjeni za vino u čaše su kalibrirani na brzinu od 25 ml u sekundi. Cijeli proces posluživanja jedne čaše, od trenutka kada barmen uzme bocu do trenutka kada je vrati, traje otprilike 7 sekundi. Tijekom tog vremena mjeri se porcija i bilježi se točenje. Višestruke količine istog alkoholnog pića mogu se poslužiti držeći bocu okrenutu naopako dok se ne završi točenje više čaša s programiranim intervalom između svakog točenja. Dostupna je video demonstracija koja ilustrira brzinu usluge.

Programiranje i instalacija

Naš tehnički servisni tim olakšat će programiranje vašeg sustava. Kako biste započeli ovaj postupak, molimo vas da dostavite sljedeće informacije:

• Detaljan popis alkoholnih pića i maksimalni volumeni u jednom danu koja su dostupna u vašem baru, u formatu Excel ili .CSV.
• Količine boca za svaku marku.
• Standardna veličina doze koju planirate koristiti, izražena u uncama ili mililitrima (npr. 1 oz, 1,25 oz, 1,5 oz, 30 ml, 50 ml itd.).
• Potrebne veličine doze za miješana pića (npr. 1/4, 1/3, 1/2 itd.).

Na temelju dostavljenih podataka, programirat ćemo vaš sustav i poslati vam PDF dokument na pregled, koji će sadržavati informacije o brojevima dozera, dodijeljenim proizvodima i programiranim normativima istakanja za svaku stavku. Vaš sustav bit će unaprijed programiran i spreman za instalaciju i upotrebu.

Nakon primitka, bit će potrebno samo instalirati sustav i povezati ga s mrežom (mrežni kabel je uključen). Daljinski ćemo pristupiti vašem računalu kako bismo instalirali potrebni softver, implementirali vaše programiranje i povezali Eclipse sustav(e) sa softverom. Zatim ćete postaviti dozere na boce i programirati brojeve čipova da odgovaraju proizvodima s vašeg popisa. Videozapis će vas provesti kroz ovaj postupak.

Naravno, na usluzi smo i za osobni dolazak, instalaciju i nadgledanje prve noći ili radnog dana.

Mreža i pristup podacima

Eclipse sustavi mogu se koristiti u kombinaciji sa serijskim ili mrežnim termalnim printerom. Na kraju svake smjene generirat će se izvješće s detaljima o posluženim proizvodima, njihovim količinama i ukupnim iznosom za usporedbu s naplaćenim.

U svakom trenutku vlasnik ili voditelj ima ovlasti pristupati operativnom sučelju putem offline POS sustava na koji su spojene upravljačke jedinice ili online putem pristupa na isti.

Ovaj sustav također je mrežno integriran s vašim POS sustavima i blagajnama za povezivanje i čitanje podataka ili slanje e-poštom. Uz Liquor Manager Live softver, moguće je povezivanje više uređaja unutar bara, što omogućava automatizirano upravljanje prodajom pića i provjeru u stvarnom vremenu, bilo online ili offline.