vakum termalni mikseri za kuhinje koje žele kontrolu bez kompromisa: radite pod vakuumom (manje oksidacije i zraka u proizvodu), uz preciznu kontrolu procesa – i birate smjer:
Master za vakum cooking do +190°C, ili Master Breeze za vakum + aktivno hlađenje do -24°C.
Što vakuum mijenja u praksi:
miksanje bez “ubacivanja zraka” • stabilnija boja i okus • redukcije/koncentracije na nižim temperaturama • ekstrakcije bez oksidacije • impregnacija/mariniranje pod vakuumom
HotmixPRO Master linija je među prvima koja može stvoriti vakuum unutar posude, pa dobivate potpuno novi set tehnika: miksanje/kuhanje/redukcije i ekstrakcije bez oksidacije, te impregnaciju/mariniranje (s grijanjem ili bez).
1) Ubacite sastojke (umaci, kreme, baze, voće, infuzije, marinada)
2) Uključite vakuum i definirajte ciljnu temperaturu
3) Proces bez zraka: manje pjene, stabilnija boja i okus
4) Redukcija/koncentracija pod vakuumom (nježnije prema aromama)
5) Impregnacija/mariniranje: tijekom depresurizacije zrak izlazi i iz samih namirnica, pa tekućine bolje “ulaze” u strukturu
redukcije/koncentracije • emulzije bez zraka • “clean” umaci i kreme • ekstrakcije/arome bez oksidacije • mariniranje/impregnacija • degaziranje (manje pjene)
Miksanje i obrada pod vakuumom pomažu izbjeći promjene boje i arome uzrokovane oksidacijom, posebno kod osjetljivih sastojaka.
Vakuum omogućuje koncentraciju/redukciju uz manji gubitak volatilnih aroma (ugodnije za fine umake, kreme i voćne pripreme).
Depresurizacija izvlači zrak iz namirnica, pa tekućine lakše prodiru u strukturu – brži i izraženiji rezultati nego klasične tehnike.
Oba modela rade pod vakuumom. Razlika je u fokusu: Master je “vakum cooking” alat do +190°C, dok Master Breeze dodaje aktivno hlađenje do -24°C uz vakuum u posudi.
Kad želite vakum cooking, redukcije i ekstrakcije bez oksidacije – s maksimalnom brzinom noževa.
Kad želite vakum + hlađenje: idealno za hladne emulzije bez zraka, granitu/sorbet i “cold” procese pod vakuumom.
Najbitnije informacije na jednom mjestu – praktično za nabavu, chefove i tehničku službu.
| Stavka | HotmixPRO Master | HotmixPRO Master Breeze |
|---|---|---|
| Raspon temperature | 24° – 190°C | do -24°C |
| Vakuum | 80–90% (boiling point vode ~30–40°C) | 80–90% |
| Kapacitet / volumen posude | 2 l / 2,6 l max | 2 l / 2,6 l max |
| Brzine | 26 | 26 |
| RPM (min/max) | 0 – 16.000 rpm | 0 – 8.000 / 0 – 12.500 rpm |
| Maks. rad u kontinuitetu | 12 h | 4 h |
| Pumpa (vakuum) | 100 W | 100 W |
| Kompresor (hlađenje) | — | 250 W |
| Motor / ukupna snaga | Turbo Air motor (do 1.800 W) / max ~3.300–3.400 W | Motor 1.500 W / max 1.850 W |
| SD kartica (memorija) | Da | Da |
| Neto težina | ~16 kg | ~30 kg |
| Dodaci (u paketu) | Noževi • miješalica • poklopac s mjernom čašicom • špatula • nastavak za mućenje • sous-vide support | Noževi • miješalica • poklopac s mjernom čašicom • špatula • nastavak za mućenje • sous-vide support |
* Specifikacije mogu varirati ovisno o seriji/modelu. Konačna specifikacija je ona na ponudi/proizvođačkoj dokumentaciji.
Jer vakuum smanjuje oksidaciju i ubacivanje zraka u proizvod, a otvara i tehnike poput vakum redukcije/koncentracije i impregnacije/mariniranja. :contentReference[oaicite:39]{index=39}
Master je idealan kada Vam je fokus “vakum cooking” do +190°C i maksimalna brzina noževa. Master Breeze birate kada Vam uz vakuum treba i aktivno hlađenje do -24°C (cold emulzije bez zraka, granita/sorbet i hladni procesi). :contentReference[oaicite:40]{index=40}
U praksi najbrže “vrati”: standardizacija umaka i krema (manje škarta), redukcije s manje gubitaka aroma, te brže mariniranje/impregnacija uz konzistentan rezultat.
* Master linija: vakum u posudi; Master Breeze dodatno omogućuje hlađenje do -24°C uz vakuum. :contentReference[oaicite:41]{index=41}
| Model | Master, Master XL, Master 5Stars, Master Breeze |
|---|
HotmixPRO je profesionalni termomikser s preciznom kontrolom temperature i miješanja – razvijen za kuhinje koje žele standardizirati procese, skratiti vrijeme pripreme i reproducirati vrhunske rezultate bez odstupanja.
Povežite HotmixPRO Chef Professional opremu (termalni mikseri, vakuum, sous-vide, cold procesi, dehidracija, holding) s DHM digitalnim HACCP-om i IoT nadzorom hladnog lanca. Poslovni modeli, sektori i ROI logika
HotmixPRO linija termalnih miksera za profesionalnu upotrebu u kuhinjama, miješa i grije ili hladi istovremeno do savršene strukture u specifičnim potrebama pravih chefova.
Naučite kako HotmixPRO Giaz/Easy Giaz pretvara smrznute baze u instant porcije (20–80 g) te gdje se najbrže isplati: hoteli, fine dining, slastičarne i catering. ROI scenariji i praktične kalkulacije.
Kako koristiti festival kao marketinški alat i test kuhinju: ciljevi, mjerenja, workflow i prodajni follow-up za restorane, hotele i distributere.
Smanjite gubitke na točenom pivu i uvedite kontrolu po liniji: flow metri + TM6400 izvještaji + opcija live nadzora. Program za pivovare i distributere (key account kvaliteta, standardi, ROI).
Ubrzajte cold brew i craft infuzije ispod 1 sata te ih poslužujte kao still ili nitro na točionik. Pogledajte FOB pakete po sektorima i primjere ROI izračuna.
Roštilji
Chef professional
HotmixPRO termalni mikseri – Easy, Gastro, X, Twin, XL, 5 Stars
Chef professional
