HotmixPRO Extra Hold – low-temp držanje i vakuum mariniranje

Raspon cijena: od €6,400.00 do €10,700.00

HotmixPRO Extra Hold je profesionalni “temperature maintainer” s vakuumom: statičko grijanje +24 do +120°C, memorija programa i GN 1/1 kapaciteti. Idealno za low-temp kuhanje, držanje i impregnaciju/mariniranje.

Model

Obriši

SKU: HM-HOLD Kategorija: Chef professional Oznake: Hotel, Roi, Sous vide, Standardizacija Marka: HotmixPRO

HotmixPRO Extra Hold (Extra Hold + Extra Hold M)

Profesionalni “temperature maintainer” s vakuumom: pečete/konzervirate i držite hranu na stabilnoj temperaturi uz statičko grijanje i mogućnost rada u vakuumu. Extra Hold je idealan kada želite sporo kuhanje, precizno držanje i impregnaciju/mariniranje bez oksidacije – uz rezultat koji je ponovljiv kroz smjene i lokacije.

Za što se Extra Hold koristi u praksi:
low-temp kuhanje (statičko grijanje) • držanje hrane “ready to serve” bez promjene boje/okusa • vakuum impregnacija/mariniranje • kontrolirana vlaga • noćni rad (batch) uz uštede u operativi

CHEF ponuda

Modeli i specifikacije

Zašto je ovo “chef tool”, a ne običan grijač?
• mogućnost vakuuma u komori = tehnike impregnacije i mariniranja
• precizna kontrola (stupanj po stupanj) + memorija programa
• dvoslojna komora s izolacijom: stabilniji proces i sigurniji rad u kuhinji

Low-temp workflow bez oksidacije (i bez improvizacije)

Extra Hold je dizajniran za “tihe” procese koji traže preciznost: sporo kuhanje, držanje, konzerviranje i vakuum tehnike. Umjesto da kvalitetu “drži” iskustvo pojedinca, Vi dobivate uređaj koji ponavlja isti rezultat – kroz smjene i sezonu.

1) Složite GN pladnjeve (1/1 H65 ili 1/1 H100)
2) Odaberite temperaturu (statičko grijanje) i po potrebi vlagu
3) Uključite vakuum za impregnaciju/mariniranje i stabilniji rezultat
4) Spremite program (memorija recepata) i ponavljate identično
5) Držanje za servis: hrana je spremna, bez degradacije boje i okusa

Tipične “killer” primjene

sporo kuhanje na niskim temperaturama • održavanje topline u sigurnom okruženju • vakuum mariniranje/impregnacija (brži i dublji efekt) • kontrola kvalitete uz dodatne sonde (opcija)

Vakuum u komori

Vakuum omogućuje impregnaciju/mariniranje i smanjenje oksidacije – “clean” rezultat, jači okus i stabilnija boja.

Statičko grijanje + kontrola

Low-temp kuhanje bez agresivnog strujanja zraka; temperatura se namješta stupanj-po-stupanj i čuva ponovljivost procesa.

Operativa i servis

Držite hranu “ready to serve” bez degradacije okusa/boje, a kroz memoriju programa standardizirate rad cijelog tima.

Gdje Extra Hold najviše “nosi” vrijednost

Hoteli & catering: stabilno držanje, batch priprema preko noći, manje stresa u peak-u
Restorani (a la carte): konzistentna kvaliteta low-temp priprema + brži pass
Centralne kuhinje: standardizacija procesa kroz timove i lokacije
Fine dining / R&D: impregnacije, vakuum mariniranja i kontrolirani rezultati bez oksidacije

Operativni argument koji najčešće “pali” nabavu:
Extra Hold rasterećuje kuhare u servisu: pripreme “dođu” u idealno stanje, ostaju stabilne i mogu se poslužiti u pravom trenutku – bez improvizacije i bez gubitka kvalitete.

ROI – tri najčešća scenarija povrata

Extra Hold se najčešće isplati kroz uštede vremena u servisu, manje otpada i bolju kontrolu kvalitete (manje “popravaka”, manje reklamacija).

1) Noćni batch low-temp: prebacujete dio posla iz peak-a u mirne sate.
2) Držanje bez degradacije: manje bačenih porcija i stabilniji timing isporuke.
3) Vakuum impregnacija/mariniranje: brži efekt i jači okus uz manju potrošnju “premium” sirovina.

Mini-kalkulacija (brzo prilagodite):
Ako uštedite samo 20 min/dan u peak-u (manje čekanja i manje reworka), to je ~8–9 h/mj po jednoj poziciji. U hotelima i cateringu ušteda je tipično veća zbog batch pristupa.

Tehnički sažetak

Najbitnije informacije na jednom mjestu – praktično za nabavu, chefove i tehničku službu.

Stavka	Extra Hold	Extra Hold M
Namjena	Low-temp kuhanje / konzerviranje / držanje + vakuum tehnike
Raspon temperature (statičko grijanje)	+24°C do +120°C (stupanj po stupanj)
Memorija / programi	Da	Da
Dodatne sonde (opcija)	do 4	do 8
GN police 1/1 H65	3	6
GN police 1/1 H100	2	4
Ukupna snaga (max)	1.600 W	3.400 W
Dimenzije (Š×D×V)	605 × 545 × 472 mm	605 × 545 × 822 mm
Neto težina	39 kg	54 kg
Izrada	Nehrđajući čelik + termička izolacija (dvoslojna komora)

* Specifikacije i konfiguracija ovise o odabranom modelu i seriji. Konačna specifikacija je ona na ponudi/proizvođačkoj dokumentaciji.

FAQ (najčešća pitanja)

Je li Extra Hold ‘sous-vide pećnica’ ili ‘holding cabinet’?

Extra Hold je low-temp uređaj za statičko grijanje, držanje i konzerviranje, s dodatnom mogućnošću rada u vakuumu. U praksi se koristi kao alat za standardizaciju i kontrolu kvalitete u procesima gdje je stabilnost ključna.

Koja je glavna razlika između Extra Hold i klasičnih grijača/pećnica?

Kontrola (stupanj po stupanj), statičko grijanje, mogućnost vakuuma i memorija programa. Cilj je ponovljiv rezultat uz manju oksidaciju i manje varijacija kroz timove.

Kada odabrati Extra Hold M?

Kada radite veći volumen ili želite više GN kapaciteta i više opcijskih sondi. U hotelima i cateringu Extra Hold M najčešće ima brži povrat zbog batch logike i većeg throughputa.

Želite preporuku modela i ponudu?
Pošaljite: sektor (restoran/hotel/catering), broj servisa/dan, te 5 procesa koje želite standardizirati (držanje, low-temp, mariniranje/impregnacija, noćni batch…).

Upitnik

* Extra Hold je dio HotmixPRO Chef Professional asortimana. Konfiguracija i dostupnost ovise o tržištu i dobavljaču.

Model	EXTRA HOLD, EXTRA HOLD M

HotmixPRO je profesionalni termomikser s preciznom kontrolom temperature i miješanja – razvijen za kuhinje koje žele standardizirati procese, skratiti vrijeme pripreme i reproducirati vrhunske rezultate bez odstupanja.

✅ Program precizne termokontrole – rad u rasponu od niskih do visokih temperatura s točnošću od 1 °C.
✅ Program razvoja recepata – definirate i pohranjujete korake za ponovljivu pripremu bez varijacija.
✅ Program učinkovitosti kuhinje – jedan uređaj zamjenjuje više faza i ubrzava workflow.
✅ Program standardizacije servisa – isti rezultat svaki put, neovisno o osoblju i lokaciji.
✅ Program inovacije i kontrole kvalitete – alat za eksperimentiranje, testiranje i uvođenje novih jela u stalnu ponudu.